Hovězí nudlová polévka s hovězí krví v Nai Soey

Na první pohled obyčejná thajská nudlárna. Takových jsou v Bangkoku stovky. Nerezové stolky. Červené plastové stoličky. Betonová podlaha. Spousty ošuntělých vyšisovaných rudých „domečků pro duchy“ potvrzují dlouhou tradici a čínský původ. U pultu na pravé straně zkušeně dohlíží na kotel vývaru starší dáma. V mosazném hrci vedle se pomalu dusí osmažené hovězí. Jen zeď celá pokrytá fotkami slavných hostů naznačuje, že místní nudle budou něco neobyčejného.

Já si dal kuay tiao neua sot sen lek nam. Doslova (nudle) s čerstvým hovězím s tenkými rýžovými nudlemi v polévce. V thajštině čerstvé znamená i syrové. Tak tomu bylo podle očekávání i v tomto případě – tenké plátky syrového hovězího vyskladané na nudlích a přelité vařícím vývarem. Ten maso během pár sekund zvládne uvařit tak akorát – zůstane tak měkké a šťavnaté a lehce narůžovělé. Jako medium propečený steak. Spolu s hovězím v polévce najdete hromadu křupavých výhonků fazolí mungo, čerstvý čínský celer. A do zlata usmažený thajský česnek.

Nejlepší vývar

Ze všeho nejlepší je ale samotný vývar. Voňavý po bylinkách a koření. Nenápadně nasládlý a zároveň velmi lehce kyselý po octu. Neobvykle hustý. S charakteristicky výraznou masovou chutí. V Nai Soey používají techniku nam tok (น้ำตก) (vodopád) – do vývaru přidávají hovězí krev. Právě krev polévku zahustí. Udělá ji „zatraceně masovou“. Možná se vám to zdá podezřelé. Ale kdybyste o krvi nevěděli, ani by vás nenapadlo, že v polévce je. V Nai Soey zjevně ví, co dělají. Aby ne, vždyť tuhle polévku už vaří 40 let.

---

Zatím to byla samá chvála. Ale s Nai Soey je jeden problém. Až trochu moc využívají svou polohu a popularitu. Kdykoliv jdu kolem, jsou dražší. Aktuálně přijde standardní porce na 80 THB, velká na 100 THB (dostanete víc nudlí, masa stejně). Což je i v Bangkoku na i dobrou nudlovou polévku docela dost.