Ultimátní mango s lepivou rýží v Kor Panich
Je-li pro vás sladké vepřové v rýžovém těstíčku se zeleným chilli jako dezert příliš dobrodružné a hoblovaný led s barevným sirupem příliš moderní, bude pro vás tradiční lepivá rýže s kokosovým mlékem a mangem to pravé. Jen si ji nedávejte u stánku na bangkokské ulici Khao San. Tam mají snad tu nejhorší, jakou v Thajsku najdete. Naštěstí jen deset minut pěšky odtamtud dostanete snad tu nejlepší.

Lepivá rýže s mangem (ข้าวเหนียวมะม่วง, khao niao mamuang) se jí po celé Jihovýchodní Asii. Její původ je ale v Thajsku. Kor Panich na Thanon Tanao naproti náměstí Phraeng Phuton ji už přes 80 let dělá doslova královskou. Recept údajně pochází z kuchyně Královského paláce. Okoukala ho tam babička stávajících majitelů, když tam pracovala. Kor Panich není žádná cukrárna na zevlování. Skoro všechnu rýži prodávají „s sebou“. Na kila. Jediné místo k sezení v malém obchodě je na lavici naproti pultu. Nenechte ze zastrašit a objednejte „khao niao mamuang“.

Dostanete talíř s kopečkem rýže přelitý slaným kokosovým krémem, posypaný fazolemi mungo. S nakrájeným žlutým mangem vyrovnaným vedle. Když ochutnáte, pochopíte, proč je Kor Panich tak oblíbený. Rýže je sladká, ale ne přeslazená. Není rozvařená, jednotlivá zrníčka jsou jasně patrná a skoro by se dalo říct, že rýže je uvařená al dente – ale zároveň je krásně krémová. Slaný kokosový krém podporuje ostatní chutě a perfektně pasuje k mangu. To je přesně zralé, měkké, nádherně šťavnaté. Patří k těm nejsladším, jaká najdete. Křupavé smažené fazole mungo nenápadně upozorňují na úžasnou krémovost dezertu.
V Kor Panich dělají jen samotnou kokosovou rýži. Mango pochází z jednoho ze tří stánků na chodníku před obchodem. Už přes 30 let je provozují ty stejné tři Thajky. A v mangu se opravdu vyznají. Řekněte jim, kdy mango plánujete sníst, a vyberou vám takové, které bude tou dobou zralé tak akorát. Čas rozlišují na hodiny. Jeden kus přijde na ฿100. Možná se vám to zdá drahé, ale rozdíl v kvalitě je víc než zřejmý. A navíc, ani zdaleka to není nejdražší mango v Bangkoku. Na Thong Lor jsem viděl i kus za ฿250.


Prakticky
- Adresa
- 431 Thanon Tanao, Phra Nakhon, Bangkok, Thajsko (přímo naproti východnímu vstupu na náměstí Phraeng Phuthon)
- Otevírací doba
- Po–So, 07.00–19.00
- Ceny
- mango s lepivou rýží 100 THB